Lorsque l’automne arrive à Walt Disney World, les amateurs de cuisine font toujours un arrêt au Hangar Bar de Jock Lindsey à Disney Springs pour déguster des bouchées effrayantes et des boissons effrayantes.
Des œufs de candelabre aux brochettes d’os, la créativité déjantée derrière chaque présentation, associée à des saveurs familières, fait de l’Halloween dans ce lounge un énorme succès. Mais ces créations ne surgissent pas tout simplement de nulle part. Elles prennent vie grâce à des penseurs créatifs comme le Chef Gary Miles.
Le Chef Gary est arrivé à Walt Disney World il y a 28 ans grâce au programme de stages de l’Académie culinaire Disney. Sa carrière l’a emmené à travers divers rôles dans les parcs, ce qui lui a valu le prestigieux prix Walt Disney Legacy Award. Aujourd’hui, il crée des plats pour les restaurants détenus par Disney sur l’ensemble de la propriété.
L’énigme derrière l’assiette
Le Chef Gary a aidé à créer le premier menu de fête au Hangar Bar de Jock Lindsey en 2019. Au fil du temps, l’équipe a perfectionné une formule gagnante en s’élargissant à l’Halloween avec des saveurs abordables servies de manière inattendue.
« Je suis une personne qui aime les puzzles », déclare le Chef Gary. « J’aime résoudre les choses, donc Disney Springs est un endroit vraiment excitant pour être. »
Halloween ne possède pas un plat universel au-delà des bonbons et des sucreries. Cela a servi de première pièce du puzzle. Sa solution ? S’appuyer entièrement sur des présentations festives.
« Ce que j’adore au Hangar Bar, c’est que nous ne sommes pas limités par une certaine cuisine », explique-t-il. « Nous avons le monde entier à notre portée. Nous rendons les choses uniques à travers nos présentations. »
Son article préféré sur le menu en ce moment est les Candelabra Eggs. L’équipe savait qu’elle voulait servir des œufs mimosa à l’intérieur d’un chandelier, mais ils avaient besoin de porte-œufs alimentaires qui conviennent parfaitement.
Après avoir essayé tout, des liners de cupcakes aux cônes en bambou, ils ont trouvé la réponse dans les salles de stockage : des verres à martini en deux pièces qui ont fonctionné comme la dernière pièce du puzzle.
De lave-vaisselle à chef Disney
Gary n’a pas commencé par savoir qu’il voulait être chef. À quinze ans, tout en regardant la télévision dans l’Ohio, il a reçu un appel de sa mère lui demandant s’il voulait laver la vaisselle dans un restaurant mexicain local.
Il est continué à retourner, accroché par l’ambiance amusante parmi les cuisiniers. Au bout de quelques mois, il travaillait juste à côté d’eux sur la ligne chaude.
Des décennies plus tard, il construit la même camaraderie avec ses propres équipes à Disney. Il attribue sa longue carrière ici au soutien solide de la direction pour sa créativité culinaire et sa vie en dehors du travail.
Pour toutes les énigmes que le chef Gary aime résoudre, sa partie préférée de la cuisine reste simple : servir de la joie aux autres.
