¿Alguna vez te has preguntado quién ayuda a Disneyland Paris a abordar grandes desafíos como el desperdicio de alimentos? Conoce a Morgane Pelletier, la increíble Gerente de Proyectos de Medio Ambiente. Nos reunimos con ella para sumergirnos en su trayectoria, el trabajo impactante que realiza sobre el terreno y los fantásticos resultados colectivos que ayudan a hacer que nuestro resort favorito sea más sostenible. Es una verdadera mirada detrás de escena sobre cómo hacer que la magia sea más verde.

Háblanos sobre ti y tu trayectoria en Disneyland Paris

Morgane se unió a Disneyland Paris en 2019. Comenzó con una pasantía de dos años durante su maestría en gestión internacional. Trabajando en equipo, ocupó un puesto de Investigación y Desarrollo para la división de Alimentos y Bebidas de Disneyland Paris. Su función incluía coordinar el diseño de menús para restaurantes, desde degustaciones de chefs hasta la implementación de señalización.

Los temas ambientales siempre capturaron su interés. Después de su pasantía y un año en un contrato de duración determinada, comenzó un rol centrado en este tema, específicamente dentro de la restauración.

Primero ayudó a implementar vajilla reutilizable como parte de la ley AGEC de Francia (Anti-Residuos para una Economía Circular), un sistema lanzado en febrero de 2023. Más tarde, se hizo cargo de la estrategia de reducción de residuos alimenticios, también bajo la ley AGEC. Sin embargo, el desperdicio de alimentos es solo uno de los muchos temas que aborda.

Las regulaciones requieren una reducción del 50% en el desperdicio de alimentos en todo Disneyland Paris para 2030, en comparación con los niveles de 2022. ¿Cómo trabajas hacia este objetivo cada día!

Todos los días, nos asociamos con una empresa que pesa los residuos en los restaurantes. Sus equipos visitan establecimientos objetivo durante aproximadamente una semana cada mes, recopilando todos los datos.

Después, mantenemos reuniones con los equipos de los restaurantes. Les mostramos los resultados, cifras y fotos de las pesas. Estas discusiones ayudan a motivarlos, especialmente cuando están cerca de alcanzar o ya han alcanzado sus objetivos. También resalta áreas de mejora.

Los equipos pueden compartir sus mejores prácticas y soluciones que han encontrado para varios desafíos. Estas conversaciones realmente ayudan a difundir iniciativas exitosas en todas las áreas del resort.

Por ejemplo, algunos bufets de comida ilimitada han implementado soluciones como servicio bajo demanda o el uso de contenedores más pequeños hacia el final del servicio. ¡Genial!

En solo tres años, ya hemos reducido el desperdicio de alimentos en un 17% en nuestros restaurantes de servicio rápido, buffet y servicio de mesa. ¡Es un gran comienzo!

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Lo que más me gusta es el aspecto colaborativo de trabajar con los equipos operativos. Me gusta estar en el terreno y mantenerme conectado con lo que sucede en los parques.

El desperdicio de alimentos afecta a tantas personas y roles diferentes. Es increíblemente gratificante ver un tema que antes se consideraba una carga ahora abordado con una actitud tan positiva.

Más allá de la reducción de residuos, trabajo con muchos equipos diferentes, lo que me permite descubrir una amplia variedad de actividades. Por ejemplo, las nuevas regulaciones significan que puedo colaborar más con los equipos de Mercancías, lo que me ayuda a entender mejor sus operaciones. Esta diversidad hace que mi trabajo sea increíblemente enriquecedor.

¿Tienes una anécdota memorable de tu carrera en Disneyland París!

El año pasado, los chefs de Investigación y Desarrollo Ejecutivo y yo recibimos un premio de reconocimiento interno en Disneyland París por nuestro trabajo sobre el desperdicio de alimentos. Ese reconocimiento significó mucho para mí.

Fue crucial para mí destacar que este premio honraba el arduo trabajo de todos los equipos involucrados. Gracias a ellos, más que a nadie, logramos reducir el desperdicio de alimentos en un 17%.

Esperamos alcanzar resultados aún mejores para 2027. Ya estamos viendo cifras iniciales alentadoras en varios restaurantes. El futuro se ve brillante y verde.